La Vitamine K

Elle joue un rôle primordial dans l'activation des protéines nécessaires à la coagulation sanguine. Elle favoriserait une santé cardiovasculaire normale (2).
Elle est impliquée dans la régulation du calcium. Un déficit en vitamine K serait, selon certaine études associées à une réduction de la densité osseuse (1) et à une augmentation du risque de fractures chez les personnes de plus de 60 ans et notamment chez les femmes ménopausées.
La vitamine K est une vitamine liposoluble que l'on trouve sous 2 formes : vitamine K1 (phytoménadione), qui provient principalement des légumes verts, et la vitamine K2 (phytoménadione), qui apparaît dans certains aliments à la suite d’un processus de fermentation (fromage, miso, lacto-fementation, etc.). La vitamine K1 intervient plus directement dans le processus de la coagulation, alors que la K2 agit plutôt sur la calcification des tissus.

Les Apports Nutritionnels conseillés (par jour)
Nourrissons : 10 µg
Enfants de 1 à 3 ans : 15 µg
Enfants de 4 à 9 ans : 20 à 25 µg
Enfants de 10 à 12 ans : 30 µg
Adolescents : 35 µg
Homme : 45 µg
Femme : 35 µg
Femme Enceinte : 45 µg
Femme Allaitant : 55 µg

Les sources naturelles
La vitamine K1 se trouve principalement dans les légumes verts à feuilles comme le brocoli, l'épinard, le persil, le chou. La vitamine K2 prolifère dansle salimenst lacto-fermentés comme la choucroute.

Sources de vitamine K pour 100 g : Choucroute : 2000 à 3000 µg, Persil : 600 à 900 µg, Épinard : 100 à 600 µg, Chou-fleur, brocoli : 60 à 300 µg, Laitue : 150 µg, Céleri rave : 100 µg, viande, foie : 20 à 150 µg, pomme de terre : 20 à 80 µg

Augmentation des besoins
Grossesse, ménopause, 3ème âge, prise de certains médicaments (antibiotiques, anti-ulcéreux, etc.). Une supplémentation en vitamine K est à proscrire en cas de traitement médicamenteux destiné à fluidifier le sang.

Sources : Passeport Santé.
Références : (1). Kanai T, Takagi T, et al. Serum vitamin K level and bone mineral density in post-menopausal women.Int J Gynaecol Obstet 1997 Jan; 56(1):25-30. Booth SL, Broe KE, et al. Vitamin K intake and bone mineral density in women and men. Am J Clin Nutr. 2003 Feb; 77(2):512-6. Booth SL, Broe KE, et al. (2). Vermeer C, Shearer MJ, et al. Beyond deficiency: potential benefits of increased intakes of vitamin K for bone and vascular health. Eur J Nutr. 2004 Dec; 43(6):325-35. Review.